はぁい、料理愛好家でシャンソン歌手の空野マメよ
今日はナスの美味しい調理の仕方を教えるわね
ナスは細かく切ってからじゃなくて丸ごと調理するととても美味しくなるのよ
マメパンに中火でナスを表裏3分ずつ、横を1分ずつ蓋をして焼くだけよ
あとはお好みでバターしょうゆとか好きな調味料で食べてちょうだい
細かく切って熱すると早く熱くなってしまって
ナスが豊富に持つ旨み成分のグアニル酸を導き出す酵素が90度を超えると働かなくなるの
丸ごとだと90度に達するまでに時間がかかるからその間に旨み成分が多くなるのよ
それじゃあ、アデオス！
すごく美味しそうなんですが、配膳係さん塩かけすぎー！
そそそ、小袋だと思いきや大量に！(；ﾟДﾟ)
その理論を述べた論文らしきものをみつけました。時間ができたらその解説を書きます。なお、長いナスではなくて丸い、巾着ナスにその「大きな塊のまま80度ぐらいまでゆっくり加熱すると旨くなる」という性質は顕著だとされています。理由は、長いナスは内部の温度があっという間に上昇して90度を突破してしまうためのようです（以下の論文の図４、図６）。
堀江，安藤：「調理を考慮したナスの品種特性評価」， 野菜茶業研究所研究報告 13 : 9 ~ 18 (2014)．
タイトルでググると論文が見つかるでしょう。今日、オチは特にナスです。
オチはナスで結構ですから すずさんのおさしんはよう！
そそそ、ためしてガッテンではその論文を基に話を進めてました(゜∀゜)
おお、すずさん！言われて思い出した！(;ﾟДﾟ)(ﾟДﾟ;(ﾟДﾟ;)
山田さん、ハイデさんに焼いた折戸ナス3個差し上げて〜
ダメダメ、その程度で甘やかしては(´∀｀；)
シャツにプリントされてるのもナスに見えてしまったのは私だけでしょう。
さて、存じ上げておりませんでしたが、ナスは温度を急激には上げない方がいいんですね。
ということは、50度くらいのお湯で洗って野菜に喝を入れて元気にさせるヒートショックでも
旨味成分出ちゃってるんでしょうか。
野菜については知らないことがまだまだ沢山あるんでしょうね。
シャツにプリント！
♪平面なすび、あまなすび、なすびもいろいろあるけれど、この世で一本(；ﾟДﾟ)ｴｴｰ
50度のヒートショック！ユニクロのヒートテックでナスを保管するんだ(; ﾟДﾟ)ｳﾊｯ
ヒートショックだけだと寒い日のお風呂上がりがキケンとか、
そんな意味のヒートショックばかりが出てきてチンプンカンプンですよね。
熱刺激で起こる作用は色々ありますので、よくよく聞いてみないと
どのヒートショックか分からない場合もあるのかも。
冬の風呂場のヒートショックと、50度洗いのヒートショック、あとは
ヒートショック(プロテイン)なんかが有名な3つのヒートショックではないかと思います。
熱中症もヒートショックに入るのでしょうか(ﾟДﾟ υ) ｱﾘｬ
昔からの焼きナスは
理にかなっていたということですね
今だとBBQの時くらいしか
直火焼きは難しいかな
焼きナスはおめぇに食わすな！俺が食う！( ﾟ∀)ｹﾞｯ!!
あれ、コメントしたつもりだったのにナイ…？
配膳係さーん、塩かけ過ぎじゃないですかー？
ですよねー
あれぢゃあ 塩っ辛くて ナスの旨味ふっとぶわ
あたしゃ ナス好き、ナス女🎶
ああああああ、台所にあった小袋をかけたら意外に量が多かったヽ(; ﾟдﾟ)ﾉ ﾋﾞｸｯ!!
ナス女！那須女子校（違
なすは丸ごと冷凍するとよい！という記事を読んだことがありますです。
丸ごと冷凍！これか
https://kurashinista.jp/column/detail/4995
なるほど、温める前に冷凍して繊維を壊す作戦か！
こりゃ、味が染みるわい（誰
焼きナスは、生姜醤油で食べたいです。
いつもオーブントースターを使っていましたが、フライパンでできるんですね～。
おお、生姜醤油！それが一番合いますね(゜∀゜)
口から火を吐いても可(ﾟДﾟ|||)
面倒でもナスに切り込みを入れて きれいに皮を剥いてから食べたい
まきまきさんといっしょで 生姜醤油で食べます
空野マメさんの夢見るシャンソン人形でも 体育館の裏で聞かせていただきましょうか
丸ごと焼くと綺麗に皮がむけます(・∀・)
夢見るシャンソン人形！
山ねずみロッキーチャック
(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)
Receta deliciosa para berenjena…
あああ、90度を突破してしまいました
仕方ないのぅ、酢味噌イチゴチョコソォスで旨味を補うが良いぞ♬
.∵・(ﾟεﾟ )ﾌﾞｯ!!
酢味噌イチゴチョコソォス自重 ヽ(ヽﾟﾛﾟ)ﾋｲｨｨｨ!!
てか全く旨みはねぇ！!(ﾟдﾟ屮)屮