ナスの美味しい調理の仕方


はぁい、料理愛好家でシャンソン歌手の空野マメよ


今日はナスの美味しい調理の仕方を教えるわね


ナスは細かく切ってからじゃなくて丸ごと調理するととても美味しくなるのよ


マメパンに中火でナスを表裏3分ずつ、横を1分ずつ蓋をして焼くだけよ


あとはお好みでバターしょうゆとか好きな調味料で食べてちょうだい
細かく切って熱すると早く熱くなってしまって
ナスが豊富に持つ旨み成分のグアニル酸を導き出す酵素が90度を超えると働かなくなるの
丸ごとだと90度に達するまでに時間がかかるからその間に旨み成分が多くなるのよ


それじゃあ、アデオス!

ナスの美味しい調理の仕方」への24件のフィードバック

  1. その理論を述べた論文らしきものをみつけました。時間ができたらその解説を書きます。なお、長いナスではなくて丸い、巾着ナスにその「大きな塊のまま80度ぐらいまでゆっくり加熱すると旨くなる」という性質は顕著だとされています。理由は、長いナスは内部の温度があっという間に上昇して90度を突破してしまうためのようです(以下の論文の図4、図6)。
    堀江,安藤:「調理を考慮したナスの品種特性評価」, 野菜茶業研究所研究報告 13 : 9 ~ 18 (2014).
    タイトルでググると論文が見つかるでしょう。今日、オチは特にナスです。

  2. シャツにプリントされてるのもナスに見えてしまったのは私だけでしょう。

    さて、存じ上げておりませんでしたが、ナスは温度を急激には上げない方がいいんですね。
    ということは、50度くらいのお湯で洗って野菜に喝を入れて元気にさせるヒートショックでも
    旨味成分出ちゃってるんでしょうか。
    野菜については知らないことがまだまだ沢山あるんでしょうね。

    • シャツにプリント!
      ♪平面なすび、あまなすび、なすびもいろいろあるけれど、この世で一本(;゚Д゚)エエー
      50度のヒートショック!ユニクロのヒートテックでナスを保管するんだ(; ゚Д゚)ウハッ

      • ヒートショックだけだと寒い日のお風呂上がりがキケンとか、
        そんな意味のヒートショックばかりが出てきてチンプンカンプンですよね。
        熱刺激で起こる作用は色々ありますので、よくよく聞いてみないと
        どのヒートショックか分からない場合もあるのかも。
        冬の風呂場のヒートショックと、50度洗いのヒートショック、あとは
        ヒートショック(プロテイン)なんかが有名な3つのヒートショックではないかと思います。

  3. 昔からの焼きナスは
    理にかなっていたということですね
    今だとBBQの時くらいしか
    直火焼きは難しいかな

  4. あれ、コメントしたつもりだったのにナイ…?
    配膳係さーん、塩かけ過ぎじゃないですかー?

    • ですよねー
      あれぢゃあ 塩っ辛くて ナスの旨味ふっとぶわ

      あたしゃ ナス好き、ナス女🎶

      • ああああああ、台所にあった小袋をかけたら意外に量が多かったヽ(; ゚д゚)ノ ビクッ!!

        ナス女!那須女子校(違

  5. なすは丸ごと冷凍するとよい!という記事を読んだことがありますです。

  6. 焼きナスは、生姜醤油で食べたいです。
    いつもオーブントースターを使っていましたが、フライパンでできるんですね~。

  7. 面倒でもナスに切り込みを入れて きれいに皮を剥いてから食べたい
    まきまきさんといっしょで 生姜醤油で食べます
    空野マメさんの夢見るシャンソン人形でも 体育館の裏で聞かせていただきましょうか

    • 丸ごと焼くと綺麗に皮がむけます(・∀・)
      夢見るシャンソン人形!

      山ねずみロッキーチャック

      (゚Д゚≡゚Д゚)

  8. Receta deliciosa para berenjena…
    あああ、90度を突破してしまいました
    仕方ないのぅ、酢味噌イチゴチョコソォスで旨味を補うが良いぞ♬

    • .∵・(゚ε゚ )ブッ!!
      酢味噌イチゴチョコソォス自重 ヽ(ヽ゚ロ゚)ヒイィィィ!!
      てか全く旨みはねぇ!!(゚д゚屮)屮

コメントを残す

以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。

WordPress.com ロゴ

WordPress.com アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

Google フォト

Google アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

Twitter 画像

Twitter アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

Facebook の写真

Facebook アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

%s と連携中