チーズは大きく分けると､フレッシュチーズ､青カビチーズ､白カビチーズ､ウォッシュチーズ､
シェーブルチーズ、ハード・セミハードチーズ、プロセスチーズに分類できます

今日はその中でも青カビチーズの熟成について学んでいきましょう

青カビチーズはブルーチーズと呼ばれ、ゴルゴンゾーラチーズが代表的です

一般に、牛乳を原料とするものをブルーチーズと称します
羊乳を原料とする代表的なものとしてはロックフォールチーズがあります

原料乳のろ過､殺菌､冷却､菌の添加､撹拌､加温､ホエイの排除､加塩､穿孔などを経て

約３ヶ月間

風呂のふたの上で

熟成

させ

ます

その後、ブルーチーズ特有の風味成分を醸成するため温度５℃で１カ月程度
後熟成させることもあります

はい、ブルーチーズの出来上がりです

いかがでしたか？チーズは風呂のふたの上で作られるんですね

え、違う？あんた本当のブルーチーズを食べたことないんだろう！

風呂のふたの上チーズは

冬季限定です